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Ein einziger Kultivar, Cerasuola, ist die Sorte, die die Olivenproduktion im Westen Siziliens am besten repräsentiert. Die Olive wird an Hanglagen angebaut, um Wasserstagnation auf Böden verschiedener Art zu vermeiden, die im Allgemeinen eine mittlere Textur mit einem guten Tongehalt aufweisen. Es hat eine signifikante Langlebigkeit der Qualitätsmerkmale und den höchsten Polyphenolgehalt.
Anbautechnik
Wir wenden Anbauprogramme an, um die Artenvielfalt zu erhöhen und die Bodenbearbeitung zu minimieren. Wir häckseln Baumschnittreste und Gründüngung von Leguminosen. Wir führen generell keine Insektizid- oder Fungizidbehandlungen durch. Gelegentlich ist es notwendig, gegen das Tagpfauenauge vorzugehen. In diesem Fall verwenden wir Produkte auf Kupferbasis, und gegen die Olivenfliege setzen wir abweisende Behandlungen mit Kaolin oder Agrarkreide ein. Rückschnitt und Ablegerbildung werden jedes Jahr durchgeführt. Die Ernte erfolgt von Hand und findet zu Beginn der Saison statt, normalerweise zwischen dem 10. und 15. Oktober und dauert bis zum 15. bis 20. November. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn der Anteil der grünen Oliven mindestens 70% beträgt.
Verfahren zur Extraktion und Konservierung
Die Extraktion erfolgt innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach der Ernte, streng kalt mit Temperaturen unter 27 °C. Das Extraktionsverfahren ist ein kontinuierlicher Zyklus. Die Lagerung erfolgt in Stahlsilos an einem kühlen Ort. Das Öl wird natürlich dekantiert und nicht gefiltert. Er nimmt eine grüne Farbe mit goldenen Reflexen an, mit einem Säuregehalt von weniger als 0,3%.
| Gewicht | 1.5 kg |
|---|---|
| Quantita' | 0,75 lt |
| Valori nutrizionali | medi per 100 g: energia 3378 kJ / 822 kcal; grassi 91 g; di cui saturi 14 g; carboidrati 0 g; di cui zuccheri 0 g; |
| Conservazione | conservare in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. |
